หากพูดถึงผักที่มีขายคู่กับทุกตลาดในพม่าคงหนีไม่พ้นใบกระเจี๊ยบ นอกจากผลจะสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มคลายร้อนได้แล้ว ใบยังสามารถ นำมาทำเป็นเมนูอาหารได้หลายเมนู แต่เมนูที่เราขอนำเสนอในฉบับนี้คือ ฉิ่นปองจ่อ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองพม่าที่ทำจากใบกระเจี๊ยบซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว ๆ
ส่วนประกอบ
ใบกระเจี๊ยบ 2 มัด เด็ดก้านออก
หน่อไม้ต้ม 2 หาง หั่นเป็นเส้น
กระเจี๊ยบมอญ 5 ลูก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
มะเขือพวง 20 เม็ด
มะเขือเปราะ 2 ลูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
กุ้งฝอย 3 ช้อนโต๊ะ โขลกละเอียด
(หรือกุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ โขลกละเอียด)
มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
หอมแดง 2 หัว โขลกละเอียด
กระเทียม 1 หัว โขลกละเอียด
พริกแห้ง 5 เม็ด หรือตามใจชอบ
โขลกให้ละเอียด
พริกสด 5 เม็ด ผ่าครึ่ง
ผักชี 2-3 ต้น หั่นเป็นฝอย
สำหรับโรยหน้า
ผงขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผัดใบกระเจี๊ยบลงในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช พอใบกระเจี๊ยบเริ่มสุกนำขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะพอประมาณ
3. เจียวหอมแดงและกระเทียม เสร็จแล้วใส่ผงขมิ้น พริกป่น และมะเขือเทศ ใส่กุ้งฝอยแล้วผัดไปสักพัก
4. ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ กระเจี๊ยบมอญ มะเขือพวง แล้วผัดทุกอย่าง ให้สุก
5. ใส่พริกสดและใบกระเจี๊ยบที่ผัดไว้แล้วตามลงไป ผัดจนทุกอย่างสุก โรยหน้า ด้วยผักชีเป็นอันเสร็จ
รสเปรี้ยวจากใบกระเจี๊ยบไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เปรี้ยวปรี๊ดมากเกินไป ตรงกันข้ามใบกระเจี๊ยบยังเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ ที่นำมาปรุง ทุกๆ คำที่เคี้ยวจึง กลมกล่อมนุ่มลิ้นมีรสชาติพร้อมกับได้กลิ่นกระเทียม หัวหอม และขมิ้น และหากได้กินกับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะก็จะติดใจเมนูนี้ไม่รู้ลืม
