คอลัมน์เมนูอาหารชาติพันธุ์ฉบับนี้ขอเอาใจคนรักผักด้วยเมนู "ตูโละ" ยำรวมมิตรผักของชาวปะหล่อง มาให้ลองชิมกัน "ตูโละ"เป็นเมนูที่รวมเอาผักสิบกว่าชนิดมายำรวมกัน ส่วนใหญ่จะเป็นพืชผักที่หาได้ตามสวนครัวหลังบ้านของชาวปะหล่อง ตูโละเป็นทั้งเมนูสำหรับรับประทานยามว่างและเป็นกับข้าวมือหลัก หรือใช้เลี้ยงแขกก็สะดวกดี ใครจะลองทำดูก็ไม่ยากส่วนประกอบก็หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปในบ้านเรา
ส่วนประกอบ
1. ผักสวนครัวอย่างละเล็กน้อย เช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ยอดฟักแม้ว ลูกฟักแม้ว ฟักทองอ่อน ผักกวางตุ้ง ชะอม ผักชีฝรั่ง กุยช่าย น้ำเต้า หรือเท่าที่จะหาได้ในครัว
2. หอมหัวใหญ่
3. หน่อไม้เปรี้ยว
4. มะนาว
5. พริกขี้หนูสด
6. กระเทียม
7. น้ำมันพืช
8. ผักชีลาวหั่นฝอย
9. ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำผักทุกอย่างไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นขนาดพอดีคำ
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้เปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 5 นาที
แล้วปิดไฟ รินน้ำออกให้สะเด็ดน้ำ
3. แยกผักที่มีเนื้อแข็งไปนึ่งรวมกัน พอผักสุกได้ที่ตักใส่จาน
4. นำผักที่เหลือยกเว้นหน่อไม้เปรี้ยวกับผักชีไปนึ่งพอสุกแล้วตักใส่จาน
5. โขลกกระเทียมพอแหลก ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไป พอเหลืองตักใส่จานพักไว้
6. นำหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปเจียวต่อ พอเหลืองตักใส่จานรวมกับกระเทียมเจียว
8. นำพริกขี้หนูไปโขลกให้แหลก
9. จากนั้นนำผักที่นึ่งแล้วกับหน่อไม้เปรี้ยวใส่ชามอ่าง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูตำลงไปตามชอบ บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และหอมเจียว
ความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดองและมะนาวช่วยเพิ่มสีสันของอาหารปะหล่องจานนี้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้
ยังหอมกลิ่นผักชีฝรั่งในทุกคำที่เคี้ยว ใครที่เคยเบื่อเมนูผักจืดชืดแบบเดิมๆ หรือไม่ชอบรับประทานผัก
ถ้าได้ลองชิม "ตูโละ" แล้วอาจจะติดใจเปลี่ยนใจไปรักผักก็ได้
