อาระกันโม่งตี่ ขนมจีนปลาช่อนทอดขมิ้นแบบอาระกัน

“ขนมจีน”  เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ผู้คนกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ ในประเทศพม่านิยมรับประทานกันมาก ไม่ว่าจะเป็นพม่า ไทยใหญ่ กะเหรี่ยง ฯลฯ คอลัมน์เมนูอาหารชาติพันธุ์ฉบับนี้ขอแนะนำ “อาระกันโม่งตี่”  คำว่า “โม่งตี่” หมายถึง “ขนมจีน” หรือ อาระกันโม่งตี่ก็คือ “ขนมจีนอาระกัน” อาระกันโม่งตีขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อยและนิยมรับประทานกันมากในประเทศพม่า มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ซึ่งก็เป็นที่นิยมกันทั้งสองแบบ ฉบับนี้ขอแนะนำแบบแห้งซึ่งรสทำได้ง่าย ๆ และอร่อยจัดจ้านน่าจะทำให้หายเบื่ออาหารในช่วงหน้าร้อนนี้ได้ เรามาเริ่มลงมือกันเลยนะคะ


ส่วนประกอบที่ต้องใช้มีดังนี้
ขนมจีน 300 กรัม
เนื้อปลาช่อนย่าง 500 กรัม
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำตาล
เกลือ

เครื่องเคียง
หอมแดงทอด 1/2 ถ้วย
หอมแดงสดซอย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูโขลก 1/3 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
ผักชีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก 1 ลูก

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาช่อนย่างมาฉีกเป็นฝอยเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่กระเทียม ตามด้วยเนื้อปลาช่อน
3. ใส่ผงขมิ้นลงไป เพื่อให้เกิดความหอมและสีสันน่ารับประทาน
4. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ทอดต่อไปจนเหลืองแล้วตักใส่ถ้วย

วิธีรับประทาน  ใส่ขนมจีนลงไปในจานปริมาณตามต้องการ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอดขมิ้น ใส่เครื่องเคียงตามชอบ ได้แก่ หอมแดงทอด หอมแดงซอย น้ำมะขามเปียก มะนาว  พริกขี้หนูตำ ผักชีหั่นฝอย ตามต้องการ คนให้เข้ากัน รับประทานได้ทันที

รสชาติของอาระกันโม่งตี่แบบแห้งจัดว่ารสจัด เผ็ด เปรี้ยว นำ ผสมผสานกับความหอมของบรรดาเครื่องเคียงและผงขมิ้นที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อปลาที่ทอดกรอบในทุกคำที่เคี้ยว จึงไม่แปลกใจเลยที่อาระกันโม่งตี่จะเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศพม่า หากใครที่กำลังเปรี้ยวปากอยู่ตอนนี้ก็ลองสำรวจเครื่องปรุงในครัวแล้วลองทำดู รับรองจะติดใจ...