ผักจอลอแล แกงส้มผักรวมแบบไทยใหญ่

ชาวไทใหญ่นับว่านิยมรับประทานผัก และนำมาประกอบหารหลายชนิด เมนูอาหารชาติพันธุ์ฉบับนี้ ขอเสนออาหารมีส่วนประกอบของพืชผักในท้องถิ่นนานาชนิด ด้วยเมนูที่ชื่อ ผักจอลอแล”   คำว่า จอหมายถึงการต้มเป็นเวลานาน ๆ (ซึ่งจะต่างจากวิธี แกงที่เมื่อเดือดก็เป็นอันเสร็จ) ส่วน  ลอแลหมายถึง ผสมรวมกัน รวมแล้วก็หมายถึงการนำผักหลาย ๆ ชนิดมาต้มรวมกันเป็นเวลานานนั่นเอง ผักจอลอแลเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในแถบรัฐฉานทางภาคเหนือ มีวิธีการปรุงที่ไม่ยาก เรามาเริ่มลงมือกันเลยนะคะ


วิธีทำ
1. นำผักมาเด็ดขนาดพอดีคำ
2. ตั้งน้ำและกระดูกหมู เมื่อเดือดใส่น้ำมะขามเปียกประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
3. ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน คือถั่วฝักยาวและมะเขือม่วง ตั้งไฟประมาณ 5 นาทีหรือจนผักเปลี่ยนสีออกเหลือง 
4. ใส่มะเขือเทศและตามด้วยผักที่เหลือลงไป ตั้งไฟต่อไปเรื่อย ๆ จนผักสีออกเหลือง
5. ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ 
6. นำพริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ถ้วยเล็ก ๆ ตักน้ำแกงใส่เล็กน้อย ใช้เป็นน้ำจิ้ม

ผักจอลอแลจะรับประทานกับน้ำจิ้มซึ่งจะเพิ่มความจัดจ้านให้อาหารมากขึ้น ส่วนรสชาติที่เปรี้ยวนำของน้ำมะขามและบรรดาผักต่าง ๆ ทำให้ไม่เลี่ยน นอกจากน้ำมะขามแล้ว ยังสามารถใช้น้ำหน่อไม้ดองหรือน้ำผักกาดดองอย่างใดอย่างหนึ่งแทนก็ได้ ซึ่งรสชาติและสีสันก็จะออกมาแตกต่างกันบ้างเล็กน้อยแต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนประกอบ

ผักบุ้ง 1      กำ             มะเขือเทศ   3      ลูก   
ผลกระเจี๊ยบ  5-6    ผล
ถั่วฝักยาว    1      กำ
ผักกูด 1      กำ
มะเขือม่วง   5-6    ผล
ผักหนาม     1      กำ
กระเทียมสับ 1/2    ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 1/2    ถ้วย
กระดูกหมู    2      ชิ้น
น้ำมะขามเปียก      1/2    ถ้วย
เกลือ