แม่ครัวสาวชาวมอญบอกกับเราว่า อาหารมอญแท้ๆ จะออกรสชาติเปรี้ยวๆ และเผ็ดๆ อย่าง ควะด๊ายมราย จานนี้ อาหารมอญแทบทุกชนิดจึงต้องมีส่วนประกอบของมะปรางตากแห้ง ซึ่งเมื่อนำมาประกอบอาหารจะต้องแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน ในเมืองไทยอาจจะหากยากสักหน่อย แต่ก็สามารถใช้มะขามเปียกแทนได้
ส่วนประกอบ
เนื้อปลาช่อนหั่นขวาง 5 ชิ้น
มะเขือเทศหั่น 4 ลูก
พริกขี้หนู 10 เม็ด
หอมแดง 4 - 5 หัว
กระเทียม 3 - 4 กลีบ
มะขามเปียก 1/4 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ต้นหอมหั่นละเอียด ไว้โรยหน้า
วิธีทำ
1. นำพริกขี้หนู หอมแดงและกระเทียมมาโขลกรวมกัน
2. ตั้งน้ำมันพอร้อนใส่กะปิ จากนั้นนำเครื่องที่โขลกตาม
ลงไปผัดจนเหลือง
3. ใส่ปลาช่อนลงไป ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
4. ปิดฝาทิ้งไว้พอเดือดใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วย
น้ำมะขามเปียก
5. รอจนเดือด ปิดไฟ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี
และต้นหอมพร้อมเสิร์ฟ
ต้มส้มปลาช่อนร้อนๆ กลิ่นหอมโชยมาแต่ไกล รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกำลังพอดีแต่ไม่ถึงกับ จัดจ้านและไม่มันเลี่ยน เหมาะกับรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ในมื้อเที่ยงหรือมื้อค่ำ หากชอบรสจัดจะรับประทานกับน้ำปลาพริกแบบไทยๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ