ปูโฮะกูอิซวิ เครื่องในตุ๋นรสเด็ดของชาวคะเรนนี

จากคำบอกกล่าวของสหายชาวคะเรนนีเกี่ยวกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารของพวกเขา สิ่งที่จะขาดไม่ได้คือรสเผ็ด และ “เม็กคาตี” ก็เป็นเครื่องเครื่องเทศที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนขึ้นจมูกและมีกลิ่นหอมที่ต้องอยู่คู่กับโต๊ะอาหารของชาวคะเรนนี เทียบได้กับน้ำพริกน้ำปลาของคนไทย หรือ วาซาบิของญี่ปุ่นนั่นเอง คอลัมน์เมนูอาหารชาติพันธุ์ฉบับนี้ขอแนะนำ ปูโฮะกูอิซวิ หรือ เครื่องในตุ๋นทรงเครื่อง แบบชาวคะเรนนีที่ใช้เม็กคาตีเป็นส่วนประกอบ


ส่วนประกอบ
1. เครื่องในวัวหั่นพอดีคำ 500 กรัม
2. ขิง/ข่า อย่างละ 1 หัว
3. พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
4. กระเทียม 5-8 กลีบ
5. หอมแดง 5 - 6 กลีบ
6. ผักชีฝรั่งหั่นละเอียด 3 ต้น
7. ตะไคร้ 2 ต้น
8. เม็กคาตี 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้พริกไทยดำแทนได้)
9. มะเขือเทศหั่นซีก 4 ลูก
10. ผักชี ต้นหอมซอย

วิธีทำ
1. นำเม็กคาตี(หรือพริกไทยดำ) กระเทียม ตะไคร้หั่น ขิงหั่น หอมแดง ข่า พริกขี้หนู มาโขลกรวมกัน
2. เมื่อส่วนผสมละเอียดได้ที่นำไปผสมกับเครื่องในวัวในหม้อ คลุกให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งลงไป
3. ใส่น้ำในหม้อให้พอท่วมแล้วตั้งไฟในหม้อตุ๋น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที  ปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ
4. จากนั้นยกลง โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย

การตุ๋นเป็นเวลานานพอสมควรทำให้เครื่องเทศต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เม็กคาตี พริก ขิง ข่า เข้าถึงเนื้อเครื่องในและความฉุนของเครื่องเทศสามารถดับกลิ่นคาวได้สนิท ความโดดเด่นของปูโฮะกูอิซวิ อยู่ตรงที่รสชาติ ความหอม รสชาติจัดจ้านและความนุ่มของเครื่องในที่ลงตัว รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ (เพื่อนร่วมโต๊ะอาหารกระซิบบอกว่า รับประทานเป็นกับแกล้มก็น่าจะเข้าท่า) แต่ถ้าเป็นคะเรนนีแท้จะมีเม็กคาตีตำใส่ถ้วยเล็ก ๆ ไว้แกล้มต่างหากเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนได้ตามที่ต้องการ