“เมนูอาหารชาติพันธุ์”เป็นคอลัมน์น้องใหม่ของสาละวินโพสต์ ฉบับปรับปรุงใหม่ที่ต้องการนำเสนอวัฒนธรรมการปรุงอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ ในประเทศพม่า ฉบับนี้ขอประเดิมเมนูแรกด้วยอาหารพม่าสำหรับคนรักสุขภาพชื่อ “หงะปิ๊แช็ต” ถ้าแปลตรงตัวก็คือ “กะปิคั่ว” นั่นเอง ว่ากันว่าคนพม่าก็ชื่นชอบรสชาติของกะปิเช่นเดียวกับคนไทยเรา อาหารพม่าหลายชนิดจึงมีส่วนประกอบของกะปิอยู่ด้วย เช่นเดียวกับ หงะปิ๊แช็ต เมนูอาหารแนะนำประจำฉบับนี้
ถ้าเปรียบเทียบกับอาหารไทย “หงะปิ๊แช็ต” น่าจะจัดอยู่ในอาหารประเภทน้ำพริก แต่เป็นน้ำพริกที่ไม่ต้องตำเพราะใช้วิธีคั่วในกระทะแทน วิธีการทำไม่ยุ่งยากและใช้เวลาไม่นาน
เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมซึ่งประกอบไปด้วย
น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
พริกแห้งป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 2-3 ลูก
กระเทียมสับและหอมแดงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ผักชี 1/3 ถ้วย
วิธีทำ
1. เริ่มจากตั้งน้ำมันในกระทะไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ใส่กระเทียมสับและหอมแดงลงไป คั่วพอเหลือง
2. ใส่พริกแกงลงไปคั่ว
3. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปคั่วสักพัก ตามด้วยกะปิละลายน้ำ
4. ใส่พริกป่นแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชาหรือตามชอบ
5. ใส่ผักชีต้นหอมลงไป (อย่าลืมเหลือไว้โรยหน้านิดหน่อย)
คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา ตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยผักชี
6. เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี
ถั่วฝักยาว
เสร็จเรียบร้อยแล้วหน้าตาจะคล้ายกับน้ำพริกอ่อง อาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ กลิ่นหอมของน้ำพริกแกงที่โชยมาเป็นการเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี รสชาติจะออกเค็มและเผ็ดนำ จะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ ถ้าใครอยากลดความอ้วนจะจิ้มกับผักสดเปล่าๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ใครอยากลองทำอาหารพม่าอาจจะเริ่มจากหงะปิ๊แช็ต หรือน้ำพริกอ่องสไตล์พม่าที่ทำได้ง่ายๆ เครื่องปรุงก็หาได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากคนไทยที่ชื่นชอบรสจัดแน่นอน แถมผักสดยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
