ขะนอม ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย แบบฉบับชาวมอญ

      

   ส่วนประกอบ 

1.หยวกกล้วยอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  1/2 กิโลกรัม 

2.หอมแดงซอยละเอียด 4 หัว

3.ปลาช่อนหรือปลากระพงขนาด 1-2 กก. 1 ตัว

4.ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน  2 ต้น

5.ปลาร้า  1 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาล  ตามชอบ

7.เกลือหรือน้ำปลา  ตามชอบ

8.กระเทียมเจียว  ตามชอบ

9.เส้นขนมจีน

10.เครื่องเคียง เช่น พริกป่น ถั่วฝักยาวหั่น ผักชี 

ใบสะระแหน่ เป็นต้น

วิธีทำ


1.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ตะไคร้ ปลา น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือพอประมาณ รอให้ปลาพอสุกแล้วพักไว้
2.กรองน้ำซุปแยกไว้ แล้วนำเฉพาะเนื้อปลามาตำหรือขยำ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วแบ่งหอมแดงลงไปผัดกับเนื้อปลาที่ตำไว้พร้อมกับหยวกกล้วย
4.นำน้ำซุปที่กรองไว้แล้วเทลงไปในกระทะ จากนั้นใส่หอมแดงที่เหลือและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วยกลง
5.นำเส้นขนมจีนจัดใส่จานพร้อมผักเคียง ราดน้ำยาร้อนๆ ลงไป ใส่กระเทียมเจียวเพิ่มความหอม