ลาบหมูคะฉิ่น



หากนึกถึงอาหารรสชาติแซบๆ เผ็ดๆ เชื่อว่า หลายคนคงนึกถึง “ลาบ” ลาบนอกจากเป็นอาหารของคนในท้องถิ่นที่หากินได้ง่ายแล้วยังเป็นอาหาร ประจำชาติของไทยที่ใครๆ ก็รู้จัก สำหรับชาวคะฉิ่นก็มีลาบเหมือนกัน ว่ากันว่า ลาบคะฉิ่นรสชาติจัดจ้านไม่เบา วันนี้เราจึงขอนำเสนอลาบหมูคะฉิ่น ชื่อ “หวะชันขัก”

ส่วนประกอบ 
1. หมูสับ 3 ขีด
2. กระเทียม 3 - 4  กลีบ ตำให้ละเอียด
3. หอมแดง   3 - 4  หัว ตำให้ละเอียด
4. เมล็ดผักชี 1  ช้อนชา ตำให้ละเอียด
5. พริกแห้ง 3 - 4   เม็ด หรือตามชอบ
6. พริกหยวกแห้ง 3 - 4  เม็ด หรือตามชอบ  ตำให้ละเอียด
7. ใบแมงลัก ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 กำ  ตำให้ละเอียด
8. น้ำมันพืช ½ ถ้วย

วิธีทำ 
1. นำหมูสับใส่หม้อ คั่วให้สุกพอประมาณ  
2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทั้งหมด
3. ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ  
4. คนให้เข้ากันและคลุกเคล้าไปเรื่อยๆ จนสุก พร้อมเสิร์ฟ

กลิ่นของลาบหมูคะฉิ่นจานนี้ หอมผักสมุนไพรที่หากใครได้กลิ่นคงต้องแอบกลืน น้ำลาย ทั้งแซบทั้งกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องใส่เกลือและผงชูรส (เพราะปกติคนคะฉิ่นที่ อยู่บนดอยจะไม่นิยมใส่เกลือและผงชูรสปรุงอาหาร เพราะหายาก) และหากรับประทาน กับผักสด เชื่อว่าหลายคนคงไม่ลืมลาบหมูคะฉิ่นจานนี้อย่างแน่นอน